OLIVE DA TAVOLA

Giarraffa ottima sia come oliva verde che nera, si caratterizza per l'agevole distacco della polpa dal nocciolo. La raccolta viene effettuata da metà settembre a dicembre. La lavorazione delle olive mature può essere effettuata in salamoia al naturale oppure al sale secco. Le olive verdi, pronte al consumo, hanno le seguenti caratteristiche: colore verdastro con la polpa di buona consistenza, croccante, sapore di oliva, leggermente salata con sottofondo amarognolo. Le olive nere hanno sapore dolce con un lieve retrogusto amarognolo.